天津四季酒店津韵中餐厅推出金秋蟹宴
摘要： “蟹上必是秋，秋来必有蟹。”天津四季酒店屡获嘉奖的津韵中餐厅，由拥有国际米其林中餐经验的邓积丰总厨和大师级顾问名厨卢怿明联合主理，从2018年10月16日起应季推出金秋蟹宴，包括古法蟹酿橙、蟹油溜星斑、鲜手拆蟹肉月饼和蟹粉虾肉烧卖等匠心独运、精雕细琢的美馔。午餐和晚餐时段提供零点，适用至2018年11月30日。
“蟹上必是秋，秋来必有蟹。”天津四季酒店屡获嘉奖的津韵中餐厅，由拥有国际米其林中餐经验的邓积丰总厨和大师级顾问名厨卢怿明联合主理，从2018年10月16日起应季推出金秋蟹宴，包括古法蟹酿橙、蟹油溜星斑、鲜手拆蟹肉月饼和蟹粉虾肉烧卖等匠心独运、精雕细琢的美馔。午餐和晚餐时段提供零点，适用至2018年11月30日。
此季闸蟹肥嫩鲜美，掰开蟹斗，见蟹壳金红琼浆微化，吸一口是甜腥的，吞下有极其”熨胃“的丝绒感，一口“可抵十年尘梦”。而有名厨坐镇主理，对食客来说更是品质的保证。津韵新晋顾问名厨卢怿明可谓国内著名的厨艺大师，是亚洲50佳内地唯一上榜中餐兼米其林一星“福和慧”主理人，其麾下“福”系列餐厅多次获评米其林及亚洲50佳，亦是北京四季采逸轩、杭州四季金沙厅等知名中餐厅的顾问。
古法蟹酿橙
蟹酿橙的做法最早史于南宋林洪《山家清供》“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内。。。”由顾问卢师傅遵循古法设定，香橙的芬芳酸甜平衡了手抄蟹黄蟹肉浓郁的口感，尝来清新解腻，汇入香雪酒令美味再添一韵。
蟹油溜星斑，姜汁炖蛋白龙
经过秘方熬制的蟹油，黄醇香滑，更加突显出东星斑的鲜嫩细腻，有滋肝补肾功效的东星斑兼具低脂肪和低胆固醇的特点，再以姜汁炖蛋白为底，解蟹之寒凉。
鲜手拆蟹肉月饼
匠心秘制的酥皮薄如蝉翼，包裹的新鲜手拆蟹肉。蟹黄香糯，蟹肉细嫩。口感香酥无比，回味无穷，看似简单的菜却需要深厚的厨艺功底。
蟹粉虾肉烧卖
蟹粉虾肉烧麦是经典粤式点心，以新鲜手拆蟹肉及虾仁为馅料，柔韧、半透明的小黄面为皮，上面撒上颜色诱人的鲜蟹粉，同时满足北方嗜面与南方嗜鲜的喜好。
真正的高手厨师，对每一道菜都不会敷衍，精雕细琢是他们对食客最大的尊重。看出了蟹，还有什么新菜可以品。
自制豆腐酿鲜菌
每天清晨摘选有机黄豆磨浆自制的豆腐，蘸上一层青绿的菠菜茸后薄炸微脆，然后浇上秘制酱汁，配上时令鲜菌。食腻了荤腥，品一口素意清韵。
雪菜斑片鱼汤稻庭面
细火慢炖6小时而成的醇厚鱼汤色如白玉，饮第一口就足以令人惊艳。主角龙趸鱼片肉质紧实鲜美，富有弹性，日本稻廷乌冬面柔韧入味，配角酥炸雪菜锦上添花，丰富层次。
