对话天津瑞吉金融街酒店行政总厨刘涛先生
摘要： 此次，新浪天津很荣幸的邀请到天津瑞吉金融街酒店行政总厨刘涛先生进行专访，他的烹饪理念是什么？如何在家中也能享受星级酒店的美食？让我们跟随他一起走进神秘的酒店后厨，分享他的“美食之路”……
无论你向往的是名流雅士挚爱的入住体验，还是想要寻找一处满足口腹之欲的高品质餐厅，天津瑞吉金融街酒店都是探索津城绕不过去的上佳之选。今年7月，曾带领团队创下诸多辉煌成绩的刘涛先生被正式任命为天津瑞吉金融街酒店的行政总厨，他严谨把控菜品质量的匠人之心以及多年累积的宝贵经验，都将在如今的工作中得到运用和升华，持续为天津瑞吉金融街酒店的食客们带来意外与惊喜。
此次，新浪天津很荣幸的邀请到天津瑞吉金融街酒店行政总厨刘涛先生进行专访，他的烹饪理念是什么？如何在家中也能享受星级酒店的美食？让我们跟随他一起走进神秘的酒店后厨，分享他的“美食之路”。
1、是什么原因使您走上了美食之路，如今更成为身担要职的五星级酒店的行政总厨？
之前我学的是酒店管理，不是学的烹饪，但是因为可能当时对烹饪感兴趣，机缘巧合就走进了厨房，就走上这条美食之路，就继续做这个烹饪。担任五星级酒店总厨可能是因为一直在五星酒店工作，对美食比较热情，比较热爱，一直坚持这个事情来做，想把一些事做到尽善尽美，所以就是一直走下去，而且事业走得还比较顺利。
2、您的烹饪理念是什么？您最擅长的菜系是什么？ 可以介绍下您的拿手菜吗？
烹饪理念来说，比如说我们刚开始是跟外国人学做西餐，擅长的都是法餐、意大利餐、墨西哥餐、中东餐，还包括一些美式的菜肴，一些传统的就是家庭风格的。但是我们中国人可能喜欢做一些融合，就拿中式或东南亚的香料，用西式的烹饪方法，包括现在比较流行的分子料理，或者传统的烹饪古法，把它进行烹饪调理。我们最擅长的是保持它的原汁原味，但我们进行摆盘或一些修饰时，会偏向中国人的审美观点，色彩比较鲜艳，摆盘比较精致，朝着这个方向来烹饪，这是我们比较擅长的一个东西。
3、您曾经在多家奢华酒店任职，涉及北京、天津、海口等地，面对众口难调这个问题，您有什么好的解决方法？
其实我走了很多地方，走过了北京、成都、天津、海南，包括广东广州还去过新西兰、新加坡，在那里培训过也工作过，但我比较喜欢保留原汁原味。因为“味”其实是一样的，你要拿南方的东西和北方的东西相结合，把它的味道改了，其实没有原汁原味了。因为大家喜欢吃的东西是原汁原味，比如说你要吃天津的东西如煎饼果子，我们保持原汁原味，不加肠这类东西，包括广东的肠粉或者西式的一些意大利面，保持它的原汁原味很重要。但呈现的方式可以多种，比如大家可以接受的中式或西式的烹饪方式，根据客人的要求把原汁原味的东西更好的呈现，让客人更好地接受，这样就比较好的。
4、您认为天津瑞吉金融街酒店在餐饮方面最核心的竞争力是什么？
其实在餐饮方面最核心的竞争力还是在于人，因为是人与人之间的沟通，人与之间人的服务，你端着的这盘食品，这个菜可能也是人与人之间的沟通，因为每个做的菜都注入他的心血。现在讲究匠人精神，对于一个匠人来说，怎么去做菜，选择什么样的方式，其实在于人。而且瑞吉酒店主张名流雅士，涉及的人群是什么，用什么样的做菜方式，最终还是在于人。
5、现在餐饮行业竞争非常激烈，酒店推出新品或更新菜单都是常有的手段，天津瑞吉金融街酒店最近会有什么新的促销或者新的变化？
因为我们现在是七周年店庆，在上个月底我们推出了一个时钟蛋糕，对于天津来说时钟蛋糕有两个意义，第一个就是因为天津在东站广场有一个世纪钟，它是一个理念，代表天津地标的建筑物，我们以它为形象制作钟表蛋糕；第二点是因为酒店七周年，代表一个轮回。我们找了很多天津的元素，比如一些很老的建筑，一些和文化相关的东西，代表纪念意义，所以推出了一款时钟蛋糕。第二来说，我们要在11月份推一个龙虾之夜。我们的龙虾是小青龙，可以随便吃，有煎的、蒸的，还有一些炖汤的、做面的，各种各样的呈现方式，让客人更直观地感受它的新鲜程度，这是我们最近的一个推广。
我们在11月初会推出阿斯特夫人下午茶，它是一个经典的下午茶，我们会推出三款特色甜品，第一款是原味的，第二款是葡萄干的，我们还推出一款巧克力的，因为会有很多钟爱巧克力的顾客，会想尝试巧克力的甜品，并且会推出一款有七款甜品的小吃，一下午可以吃掉的，还有七款咸的下午茶，然后配上茶，对于现在来说是一个非常非常好的体验。大家可以过来试一下。
6、能不能与我们分享一些小tip？让普通人在家中也能享受到星级酒店的滋味？
其实对于做菜来说就很简单，我举个例子做意大利面，比如说简单的番茄意大利面，或者肉酱意大利面。其实很简单，买一些去皮番茄在家做，放一些蒜蓉，洋葱，去炒意大利面，意大利面基本上煮七分钟，在水里放盐，然后吃出来水里有盐分的分量了，有一些味道了，把意大利面放进去，煮七分钟，捞出后炒洋葱、炒蒜，然后把番茄酱放到里边去煮，煮到有味道了，放煮好的意大利面，然后再去炒，炒完之后放一点罗勒叶，就很简单的，很基础的东西，但很好吃。
还比如说现在大家可能比较喜欢吃海鲜，喜欢吃三文鱼，三文鱼在家里一般做的话可能就是生吃，但现在三文鱼因为保存时长的问题，可能生吃吃不掉，可能我们要去煎着吃，有很多方式方法。举个例子来说，三文鱼切成块，大的块，我们可以配一些蔬菜，我们先放一些蒜片在锅里煎，放一点橄榄油，煎的有味道了，放一些迷迭香或者是百里香，再放一些三文鱼切成片放里边，再放一些蔬菜，比如说你可以放豆芽菜，可以放油菜，就洗干净的直接放里去煎，煎之后因为大家比较喜欢吃日食，因为女孩子比较喜欢日式东西，可能去超市买一些现成的日式调料，也不用放盐，不用放任何东西，直接配日式调料就非常美味了，而且健康有蔬菜，有海鲜，还有一些比较健康的美味，就比较适宜而且简单。 每个女孩都可以来操作的，因为三文鱼大家都比较喜欢吃，应该还是比较流行的。
现在进入冬季了，大家可能觉得应该是补的季节了，那可能现在肉类比较肥美，大家可以在超市里买一些小的羊腿，大家有烤箱的话可以放一些百里香、迷迭香之类的放一些蒜，放一些土豆，根茎类的蔬菜，甜薯去腌那个羊腿，腌之后把那些蔬菜，根茎类的土豆、茴香头、或者甜薯放在烤箱底下，把羊腿完直接放到里边去烤。烤完之后可以切片，可以配一些根茎类蔬菜，可以配面包，就是外国人在家吃的家庭餐，他们喜欢在家里那种感觉，大家可以分享，而且就是大家可能到冬天喝些红酒配羊肉也对身体比较好。
