南京大牌档|六下江南觅佳肴 金陵深处秋味鲜
摘要： 此次，南京大牌档联袂栖霞山取材于该御膳记录珍本，经大厨妙手巧思、改良创新，终于在今日揭开清宫御膳的神秘面纱，再现六度南巡止，乾隆始终魂牵梦萦的诸多菜肴食膳，成就独具特色的饕餮盛宴……
六下江南，寻得四海妙味尝；金陵觅秋，醉入栖霞红叶旁；十全老人，不枉人间走一趟。乾隆南巡，为民事更为民食。据《南巡盛典》记载，乾隆六次南巡，有五次住在位于金陵的栖霞山行宫，遍尝江南风味、民间佳肴，著成《清宫御膳之江南南巡膳底档》并留存在此。
此次，南京大牌档联袂栖霞山取材于该御膳记录珍本，经大厨妙手巧思、改良创新，终于在今日揭开清宫御膳的神秘面纱，再现六度南巡止，乾隆始终魂牵梦萦的诸多菜肴食膳，成就独具特色的饕餮盛宴。
9月15日，金秋送爽新品来袭。南京大牌档金陵食物馆浓情巨献，乾隆南巡之江南金陵菜展区，邀您一品别具江南风味的御膳宴飨。
宫廷玉膳
遍尝佳肴御膳，也想去外面看看。乾隆南巡来到金陵城时，可是尝到了一番人间美馔，取民间之传说，融淮扬之特色，汇四海之佳珍，悦圣君之龙颜，如此林林总总，精美绝伦，沿袭至今，经大厨之手精致而呈，此中皇家风范，呼之欲出。
乾隆八珍（主推展品）
相传乾隆南巡时，为能让皇上尝到地道江南风味，御厨取竹荪、海参、牛脸肉等珍鲜食材汇集一锅，再以淮扬烹饪技法烩制而成，寓意一统江山，八方贡贺。
皇恩浩荡
民间一说乾隆微服私访时，因偶然尝到一道可口白菜而赞不绝口，藉由此典故改良加入秋丰的板栗和蟹粉，层次丰富值得回味。
御扇金山
乾隆随身佩戴御扇众所皆知，选用南瓜、玉米制成松软香甜的金色窝头，搭配本店招牌手工香肠以扇形摆放，一盘精巧，欲跃桌中。
御膳羊肚扣（主推展品）
采用传统淮扬技法，将清代满人喜爱的羊肚切片后与秘制酱料拌食，再以江南地区扣碗装盘，脆嫩的肚片入口，多种滋味层层欲出。
醉美“蟹”逅
‘蟹螯即金液，糟丘是蓬莱’秋高气爽，菊黄蟹肥，金风玉露季，食蟹正当时，雌蟹壳凸黄满，肉质细腻，雄蟹膏脂厚腻，味鲜无比，盘中一抹肥美的金黄色直教人大快朵颐、欲罢不能。
蟹粉拌面（主推展品）
细滑的蟹肉与橙红的蟹黄均为真材实料，辅以姜丝、葱花与面条一同拌食，每一口皆倍感满足，此等美味怎可错过？
十年花雕醉闸蟹（主推展品）
此菜为独家创制，沿用古法工艺、十年花雕酒配老生姜丝，佐以秘制调味料，经老卤浸润而成。
清蒸大闸蟹
最大程度保持了大闸蟹的原形原味，膏黄膏满、肉质鲜嫩，金秋品蟹正当时。
品享鸭肴
秋日养生润燥是头等大事，鸭肉性寒，清热去火，为应季的滋补佳品，金陵人本就爱吃鸭、擅馔鸭，煎、炒、炖、煮、炸，不论是怎样的烹调方式，都可将鸭肉的美味呈现到极致，三道特色鸭肴，皆为福至心灵之妙味。
玉竹火朣炖麻鸭（主推展品）
选用弹韧紧实、两年以上的火朣与玉竹，与精选麻鸭以炆火炖制，各种食材与麻鸭相互交融，汤汁鲜美、别有风味，值得一尝。
吉祥鸭三宝
鸭肉、鸭肫和鸭肝精心盐腌后，佐以新鲜葱头入锅炸制，上桌香飘四溢，咸鲜之余亦有回香。
醉韵鸭件
秋丰鸭肥季，选用鸭翅、鸭肫、鸭肝、鸭素带四味，以糟卤和花雕腌制入味后冰镇，口感清爽，尤为适合佐酒。
甘露丰秋
秋露送新凉，丰收正农忙。秋丰的果实是自然给予的馈赠，甘脆的秋梨、酸甜百香果、喷香的南瓜子仁，一顿丰盛的美食的美食之余，几味小点犹可觅得浓浓秋意。
百香果冰镇雪梨
秋梨乃润燥佳品，酸甜适口的鲜百香果去壳后，淋于整只炖制的雪梨上，冰镇后更添滋味，且入口即化。
玫瑰糕
选用玫瑰酱与糯米粉混合制成玫瑰花形状，其中包裹南瓜籽仁，一口咬下，清甜与芳香在口中交织。
金陵食物馆
南京大牌档2020秋季特展‘乾隆南巡之江南金陵菜’9月15日-12月14日，本展览不单独售票，欢迎莅临南京大牌档全国门店参观、品尝。
